แกงป่าปลาดุก

แกงป่าปลาดุก

  ส่วนผสมที่ใช้ทำแกงป่าปลาดุก 

- ปลาดุก 4-5ตัว
- กระชาย 20 ราก
- พริกแห้ง 10-12 เม็ด
- ตะไคร้ 2 หัว
- หัวหอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 15 กลีบ
- ข่า 5 แว่น
- รากผักชี 3 ราก
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด
- น้ำตาลปี๊ป
- น้ำปลา
- ใบกะเพรา

  วิธีทำ

1. พริกแห้ง ผ่าครึ่งเอาเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม ตะไคร้หั่นฝอย กระเทียมหัวหอมปลอกเปลือกออก ข่า ราก     ผักชี ผิวมะกรูด หั่นฝอย

2. นำทั้งหมดลงโขลกในครก พอหยาบๆ เอากะปิลงโขลกตาม ให้ละเอียด

3. ปลาดุกล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นๆชิ้นหนา พักไว้ กระชายขูดผิวออก หั่นเป็นเส้นฝอย แช่น้ำพักไว้         กะเพราเด็ดเป็นใบๆ ล้างให้สะอาด

4. กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำ 1 ถ้วย พอเดือด ตักพริกแกงที๋โขลกไว้ลงผัดไปมาให้หอมไปเจ็ดแปดบ้าน จาก         นั้นเติมน้ำอีก 3 ถ้วย ตามด้วยปลาดุก และกระชายทั้งหมด

5. ปล่อยให้เดือดแรงๆ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป(เล็กน้อย) ชิมรส พอดีแล้วใส่ใบกะเพรา           แล้วยกลง เสิร์ฟร้อนๆ

6. ถ้าชอบทานผัก สามารถใส่ ถั่วฝักยาว(หั่นท่อน) มะเขือ(ผ่าครึ่ง) มะเขือพวง (โดยให้ใส่ไปพร้อมกับ        

     ปลาดุก) ได้เลย

ปลาหมึกทอดกระเทียม

ปลาหมึกทอดกระเทียม

  ส่วนผสมที่ใช้ทำปลาหมึกทอดกระเทียม 

- ปลาหมึกกล้วย 3 ตัว
- พริกไทยขาว(เม็ด) 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ถ้วย
- เกลือป่น
- ผักชี (เด็ดเป็นใบๆ)

  วิธีทำปลาหมึกทอดกระเทียม  

1. ปลาหมึกดึงหนวดออกจากตัว เอาลูกตา และถุงหมึกออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นแว่นๆ พักให้             สะเด็ดน้ำ

2. พริกไทย ลงโขลกให้พอละเอียด กระเทียมปอกเปลือกพอหยาบๆ เอาลงโขลกกับพริกไทย จากนั้นนำ     ไปคลุกกับปลาหมึกให้เข้ากัน

3. จากนั้นใส่ น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และเกลือป่น(เล็กน้อย) คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมัก     พักไว้สักครู่

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนจัด นำปลาหมึกลงทอด ทอดให้เหลืองกรอบ ตักพักขึ้นให้    

สะเด็ดน้ำมัน

5. นำกระเทียมที่เหลือจากการหมัก ลงทอดต่อ ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

6. จัดปลาหมึกใส่จาน โรยกระเทียมที่ทอดไว้ และผักชี พร้อมเสิร์ฟ

ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ

ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ

  ส่วนผสมที่ใช้ทำไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ 

- ไข่เยี่ยวม้า 3 ฟอง
- ใบกะเพรา 1 1/2 หนึ่งถ้วยครึ่ง
- หมูสับ 1.5 ขีด
- กระเทียม (โขลกพอหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแดง (โขลกพอหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ถ้วย
- น้ำปลา
- น้ำซุป (หรือน้ำสะอาด)

  วิธีทำไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ

1. ต้มไข่เยี่ยวม้า ในน้ำเดือด ประมาณ 1 นาที ตักขึ้นพักไว้ในน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกไข่ ผ่าไข่เป็น 4       ซีก

2. ตั้งไฟใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง พอร้อน นำใบกะเพราลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้น     ใส่ไข่เยี่ยวม้าที่ต้มไว้ลงทอดจนสุก ตักขึ้นพักไว้

3. ตักน้ำมันออกจนเหลือเล็กน้อย ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงเจียวให้หอม เหลืองกรอบ จากนั้นใส่หมู       สับลงผัดให้ทั่วกัน

4. เดิมน้ำซุปเล็กน้อย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และน้ำปลาเล็กน้อย     ผัดต่อให้ทั่ว จากนั้นใส่น้ำซุปอีกเล็กน้อย ใส่ไข่เยี่ยวม้าและใบกะเพราที่ทอด (เหลือไว้โรยหน้าเล็ก    

    น้อย) ผัดต่อให้เข้ากัน

5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบกะเพรากรอบยกเสิร์ฟ

หมูอบซอสมะเขือเทศ

หมูอบซอสมะเขือเทศ

  ส่วนผสมที่ใช้ทำหมูอบซอสมะเขือเทศ

- หมูสันนอก (หั่นเป็นชิ้น ขนาดหนาประมาณ 1 เซนติเมตร) 5 ขีด
- กระเทียม (ปอกเปลือก สับละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย (ชนิดเค็ม) 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว (บดหยาบๆ) 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ครึ่งช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
- น้ำซุป 3 ถ้วย
- หัวหอมใหญ่ (หั่นเป็นเสี้ยว) 1/2 ครึ่งหัว
- มะเขือเทศ (หั่นแว่น) 3 ลูก

  วิธีทำ

1. นำหมูไปล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปหมักด้วยกระเทียม พริกไทย เกลือป่น พักไว้           ประมาณ 10-15 นาที

2. กระทะตั้งไฟใส่เนยลงไป นำหมูลงคลุกแป้งสาลีบางๆ แล้วทอดบนเนยให้สุกเหลือง

3. จากนั้นให้ใส่ซอสมะเขือเทศ หอมใหญ่ น้ำซุป ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และมะเขือเทศ

4. เคี่ยวไฟอ่อนจนหมูนุ่มเปื่อยได้ที่ จัดใส่จาน ยกเสิร์ฟ

ขาหมูต้มหน่อไม้จีน

ขาหมูต้มหน่อไม้จีน

   ส่วนผสมที่ใช้ทำขาหมูต้มหน่อไม้จีน

– ขาหมู 2 ขีด
– หน่อไม้จีน 3 ขีด
– พริกไทยเม็ด (โขลกละเอียด) 2 ช้อนชา
– รากผักชี (หั่นละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียม (สับหยาบๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
– เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนุ่ม หั่นเป็นชิ้นๆ) 6 ดอก
– เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนชา
– ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่า 5 ถ้วย
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– ผักชี

   วิธีทำ

1. ล้างขาหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. หน่อไม้จีนล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

3. พริกไทย กระเทียม รากผักชี โขลกรวมกัน แล้วนำไปเจียวกับน้ำมันพืชให้หอมไปแปดบ้าน4. จากนั้น     ใส่ขาหมูลงผัดตาม โรยด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ตักทั้งหมดใส่หม้อต้ม เติมน้ำเปล่า 5 ถ้วย     ตั้งไฟเคี่ยวต่อ

5. เริ่มร้อนใส่หน่อไม้จีน เห็ดหอม เคี่ยวไปเรื่อยๆไฟอ่อนๆ จนขาหมูเปื่อยดี แล้วให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป     ชิมรสให้ออกเค็มนำ หวานตามอ่อนๆ เป็นอันใช้ได้

6. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี ยกเสิร์ฟร้อนๆ

ยำตะไคร้กุ้งสด

ยำตะไคร้กุ้งสด

  ส่วนผสมที่ใช้ทำยำตะไคร้กุ้งสด

– กุ้งซีแฮ (เด็ดหัวแกะเปลือกผ่าหลังชักไส้ออก) 7 ตัว
– ตะไคร้ (ซอยบางๆ) 1/2 ครึ่งถ้วย
– หอมแดง (ซอยบางๆ) 1/2 ครึ่งถ้วย
– พริกขี้หนู (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 1 1/2 หนึ่งถ้วยครึ่ง
– กุ้งแห้ง (ทอด) 2 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
– ผักกาดหอม (สำหรับรองจาน)

   วิธีทำ

1. กุ้งซีแฮ นำไปลวกในน้ำร้อนให้สุก ตักขึ้นพักไว้

2. ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว คนให้เข้ากันในอ่างผสม ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำ เค็มตาม และหวาน         นิดๆ

3. จากนั้นใส่ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู และกุ้งที่ลวกไว้ในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. แล้วใส่กุ้งแห้งทอด ถั่วลิสงคั่ว คลุกให้พอทั่วกัน ตักใส่จานที่รองด้วยผัดกาดหอม ยกเสิร์ฟ

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

  ส่วนผสมที่ใช้ทำปลาหมึกผัดไข่เค็ม 

- ปลาหมึกกล้วย 2 ตัว
- ไข่แดงไข่เค็ม (ดิบ) 2 ฟอง
- กระเทียม (โขลกพอหยาบ) 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย (ป่น) 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้า (หั่นเฉียง) 2 เม็ด
- ต้นหอม (หั่นท่อนประมาณ 1 นิ้ว) 2 ต้น

  วิธีทำ

1. ล้างปลาหมึก ดึงหัวออก ตัวปลาหมึกลอกเอาเยื่อหุ้มตัวออก จนเหลือแต่เนื้อขาว ดึงกระดองออก บั้ง      เป็นตารางแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่จานพักไว้

2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันจนร้อน นำกระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม จากนั้นใส่ไข่เค็มลงผัด     ยีให้ละเอียด ทั่วกัน

3. เติมน้ำมันน้ำพริกเผา ปลาหมึก จากนี้เร่งไฟให้แรง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนปลาหมึกสุก

4. จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาล ซอสปรุงรส พริกไทย ผงกะหรี่ ผัดให้เข้ากัน สุดท้ายใส่พริกชี้ฟ้า ต้นหอม      

     ผัดพอให้เข้ากัน ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

ไก่ทอดน้ำปลา

ไก่ทอดน้ำปลา

  ส่วนผสมที่ใช้ทำไก่ทอดน้ำปลา

- ปีกบนไก่ 5 ขีด
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย

  วิธีทำอาหารไก่ทอดน้ำปลา 

1. ปีกไก่บน ผ่าครึ่ง ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง ตั้งพักไว้

2. ผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย แป้งมันสำปะหลัง น้ำเย็น ในอ่างผสมแล้วคนให้เข้ากัน

3. นำไก่ลงไปคลุกในส่วนผสมเบาๆ ให้ทั่วทุกด้าน ใช้พลาสสิคหุ้มอาหาร คลุมไว้แล้วนำไปแช่เย็น 2           ชั่วโมง

4. กระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟปานกลาง พอร้อนนำไก่ลงทอด ให้สุกเหลืองทอง ทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้        

     สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จานยกเสิร์ฟทานเปล่าๆหรือจิ้มกับน้ำจิ้มไก่

ปลาดุกฟูผัดขี้เมา

ปลาดุกฟูผัดขี้เมา

   ส่วนผสมที่ใช้ทำปลาดุกฟูผัดขี้เมา 

– ปลาดุกย่าง 2 ตัว
– น้ำมันพืช 3 ถ้วย
– กระเพรา (เด็ดใบ) 1 ถ้วย
– น้ำปลา 3 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– กระเทียมสับ (หยาบๆ) 1/2 ครึ่งถ้วย
– พริกขี้หนูแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ

   วิธีทำอาหารปลาดุกฟูผัดขี้เมา

1. ปลาดุก ลอกหนังออกให้หมด แกะเนื้อออกมาสับให้ละเอียด นำไปผึ่งให้เนื้อปลาแห้งหมาดๆ

2. นำน้ำปลา น้ำตาล และน้ำเปล่า (หรือน้ำซุปหมู ใส่เล็กน้อย) ผสมเข้าด้วยกัน

3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอร้อน นำใบกระเพราลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้

4. นำเนื้อปลาดุกลงทอดต่อ จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน5. นำน้ำมันออกจนหมด แล้วนำ     กระเทียมสับและพริกขี้หนูแดงสับ ลงคั่วให้หอม ใส่ปลาดุกฟู ราดน้ำ ที่เตรียมไว้ให้ทั่ว เร่งเป็นไฟแรง     ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

6. ใส่ใบกระเพราที่ทอดไว้ส่วนนึง ผัดให้ทั่วเข้ากันดีแล้ว ตักขึ้นใส่จานโรยหน้าด้วยใบกระเพราที่เหลือ         ยกเสิร์ฟ

ผัดเผ็ดหมูป่า

ผัดเผ็ดหมูป่า

  ส่วนผสมที่ใช้ทำผัดเผ็ดหมูป่า 

– เนื้อหมูป่า 5 ขีด
– น้ำพริกแกงป่า 1/2 ครึ่งถ้วย
– พริกขี้หนูสีแดง (ทุบสับละเอียด) 15 เม็ด
– พริกชี้ฟ้าเหลือง (หั่นเฉียง) 3 เม็ด
– กระชาย (ซอย) 1 ถ้วย
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 1/2 หนึ่งช้อนชาครึ่ง
– เกลือ 1 ช้อนชา
– หัวกะทิ 1/2 ครึ่งถ้วย
– พริกไทยอ่อน (หี่นเป็นท่อนสั้น) 2 ช้อนโต๊ะ
– ใบโหระพา 1/2 ครึ่งถ้วย
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

   วิธีทำ

1. เนื้อหมูป่านำไปล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆบางพอดีคำ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลาง พอเริ่มร้อน นำพริงแกงลงผัด จนแตกมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูป่าและพริก     ขี้หนูลงผัดพร้อมกัน ผัดต่อสักครู่

3. พอเนื้อหมูเริ่มสุก ใส่กระชาย แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาล ผัดต่อให้เข้ากัน จึงใส่หัวกระทิ     ผัดต่อให้พอมีน้ำขลุกขลิก

4. ได้ที่แล้วใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ผัดอีกครั้งพอทั่ว ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบโหระพา       ยกเสิร์ฟ

แหนมกระดูกอ่อน

แหนมกระดูกอ่อน

  ส่วนผสมที่ใช้ทำแหนมกระดูกอ่อน 

- กระดูกอ่อน (บริเวณชายโครง) 3 ขีด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียม (โขลก) 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวเหนียว (นึ่งสุก) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ถ้วย
- ผักชี (เด็ดใบ)

   วิธีทำแหนมกระดูกอ่อน

1. นำกระดูกหมูไปล้าง สับเป็นชิ้นเล็ก แล้วนำไปคลุกเคล้ากับเกลือและกระเทียม ให้เข้ากัน

2. ล้างข้าวเหนียว พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปคลุกเคล้ากับหมูที่ผสมไว้ให้ทั่วกัน

2. ล้างข้าวเหนียว พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปคลุกเคล้ากับหมูที่ผสมไว้ให้ทั่วกัน3. จากนั้นตัก     ใส่ถุงพลาสติก 2 ถุง มัดปากถุงให้แน่น นำไปตากแดดร้อนๆ แล้วทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นจึงเก็บไว้ในตู้         เย็น

4. เมื่อจะรับประทาน นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำกระดูกหมูลงทอดให้สุก           เหลือง จึงตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. จัดแหนมกระดูกอ่อนใส่จาน โรยหน้าด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องเคียง ได้แก่ พริกขี้หนูซอย,                   ถั่วลิสงคั่ว  ขิ่งอ่อนหั่นแว่น  ต้นหอม

แกงหมูเทโพ

         แกงหมูเทโพ เป็นแกงไทยที่มีมาช้านาน รสชาติจะออก เปรี้ยว เค็ม หวานมัน รับประทานร้อนๆยิ่งอร่อย และอุดมไปด้วยสรรพคุณจากสมุนไพรต่างๆมากมาย ทั้งยังทำง่าย เพราะสามารถใช้เครื่องแกง หรือกะทิแบบสำเร็จได้เลย 

  ส่วนผสมที่ใช้ทำแกงหมูเทโพ 

- หมูสามชั้น (เลือกที่มันน้อย) 3 ขีด
- น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป 1 ซอง
- มะกรูด (ลูกใหญ่) 1 ลูก
- ผักบุ้ง (ท่อนอวบๆ หั่นท่อสั้น ประมาณ 1 นิ้ว ล้างให้สะอาด) 4 ถ้วย
- น้ำกะทิ (สำเร็จรูป) 1 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

   วิธีทำแกงหมูเทโพ

1. ล้างหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ตั้งพักไว้  

2. ตั้งหม้อ ใช้ไฟอ่อน ใส่กะทิลงไป เคี่ยวไปเรื่อยพอกะทิเดือด ใส่เครื่องแกงเผ็ดลงไป เคี่ยวไฟอ่อนไป       เรื่อยๆ จนพริกแกงหอม

3. ใส่หมูสามชั้นลงไป เคี่ยวจนมันหมูแตกออกมา ความหอมของพริกแกงจะเพิ่มมากยิ่งขึ้น

4. มะกรูด ผ่าสี่ซีก เอาเม็ดออก ใส่ลงไปเคี่ยวในหม้อ ตามด้วยน้ำมะขามเปียก พอเดือดใส่น้ำตาลปี๊ป           น้ำปลา คนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อ

5. พอเดือดแล้ว ชิมรสดู ให้ออก เปรี้ยว เค็ม หวาน ได้ที่แล้ว ปิดฝารอเดือดอีกครั้งเป็นอันเสร็จ ตักใส่         ถ้วยยกเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ