แฮกึ๊น(อาหารจีน)

แฮกึ๊น(อาหารจีน)

      

ส่วนผสมที่ใช้ทำแฮกึ๊น 

- กุ้งชีแฮ 1 กิโล
- เกลือ 1 ช้อนชา
- มันหมู (หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ) 1 ขีด
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- รากผักชี (โขลก) 2 ช้อนชา
- กระเทียม (โขลก) 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสิงคโปร์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- แผ่นฟองเต้าหู้ 1 แผ่น
- น้ำมัน (สำหรับทอด)

  วิธีทำ

1. ล้างกุ้ง เด็ดหัว ปอกเปลือก ผ่าหลังชักไส้ออก ผึ่งให้แห้ง นำไปสับ หรือหั่นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด โดยใส่เกลือลงไปด้วย

2. มันหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทย แป้งสาลี แป้งสิงคโปร์ ไข่ น้ำตาลทราย นำไปผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. จากนั้นนำส่วนผสมทั้งสองอย่าง มานวดให้เหนียวเข้ากัน

4. ขั้นต่อมาแผ่นฟองเต้าหู้ นำไปวางบนผ้าขาวบางที่ชุบน้ำหมาดๆ พอเริ่มนิ่ม ให้ตัดออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า

5. ตักส่วนผสมวางลงบนฟองเต้าหู้ ตามยาว ให้เท่ากันตลอดแนว ม้วนแผ่นเต้าหู้ครึ่งนึงก่อน แล้วพับหัวท้ายไว้ข้างใน แล้วม้วนต่อห่อไส้ให้มิดชิด

6. ตั้งรังถึงนึ่ง นำใบตองมาเรียง นำแฮกึ๊นลงเรียง ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว นึ่งน้ำเดือด ไฟแรง 10 นาที นำออกมาพักไว้ให้เย็น แล้วหั่นตรงเป็นชิ้นๆ หนาประมาณ 1/2 ครึ่งนิ้ว

7. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ไฟแรง พอร้อนน้ำแฮกึ๊นลงทอด จนเหลือง ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เรียงลงจาน แกล้มด้วยผักแตงกวา ตกแต่งตามชอบ รับประทานกับน้ำจิ้มบ๊วย

ข้าวผัดกุ้ง

ข้าวผัดกุ้ง

  ส่วนผสมที่ใช้ทำข้าวผัดกุ้ง 

- ข้าวสวย (สุก แบบไม่แฉะ) 3 ถ้วย
- กุ้งชีแฮ 2 ขีด
- หอมใหญ่ 1 หัว
- มะเขือเทศ 1 หัว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- แตงกวา (ผ่าครึ่งหั่นเฉียง) 1 ลูก
- กระเทียม (แกะเปลือกแล้วทุบพอหยาบ)
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันพืช
- ต้นหอม
- ผักชี
- พริกไทยป่น- มะนาว

   วิธีทำ

1. กุ้งแกะเปลือก ผ่าหลัง ชักไส้ออก ล้างให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

2. ตั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อยลงกระทะ พอร้อน นำกระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม ใส่กุ้งลงผัดตาม พอสุกใส่ข้าวลงไป ผัดให้เข้ากัน

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศตามลงไป ผัดให้เข้ากันตักใส่จาน

4. กันข้าวที่ผัดไว้ข้างกระทะ เติมน้ำมันเล็กน้อย ตอกใข่ลงไป คน ยีๆ ให้พอแตก พอเริ่มสุกให้ตักข้าวที่กันไว้ลงมาผัดโดยเร็ว ให้ไข่สุกทั้วและจับกันทั่วเม็ดข้าว ตักใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี พริกไทยป่น

5. ทานแกล้มกับผัก เช่นแตงกวา ต้นหอม ปรุงรสระหว่างรับประทานด้วย มะนาว น้ำปลาพริก หรือซอสแม๊กกี้ตามชอบ

ห่อหมกเสวย

ห่อหมกเสวย

 

ส่วนผสมที่ใช้ทำห่อหมกเสวย

- พุงและไข่ปลา 5 พวง
- เนื้อกุ้ง 1 ขีด
- เนื้อปู 1 ขีด
- เนื้อไก่ 1 ขีด
- ถั่วลันเตา (แกะเอาแต่เม็ด ต้มให้สุก) 3 ขีด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 7 เม็ด
- กระเทียม (หัวใหญ่) 7 กลีบ
- ผักชี 7 ต้น
- ใบมะกรูด (หั่นฝอย) 3 ใบ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
- ข่า (หั่นแว่น) 3 แว่น
- ตะไคร้ (ต้นเล็กหั่นละเอียด) 3 ต้น
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- มะพร้าวขูด 1 กิโลฯ
- น้ำปลา
- น้ำตาล

  วิธีทำ

1. เอาเนื้อกุ้ง ปู ไก่ มาสับรวมกันให้ละเอียด แล้วนำลงครก โขลกพร้อมถั่วลันเตา โขลกให้เข้ากัน จนเหนียว ตักพักไว้

2. พริกแห้งแช่น้ำ พอนิ่มให้ฉีก แกะเอาเม็ดออกทิ้ง เอาเนื้อใส่ครก ตามด้วย เกลือ พริกไทย กระเทียม รากผักชี ข่า ตะไคร้ กะปิ ตำรวมกันให้แหลกละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้

3. มะพร้าว คั้นเอาน้ำกะทิ เอาข้นๆ (แบ่งไว้โรยหน้า 1/2 ครึ่งถ้วย) นำไปผสมกับเครื่องแกงที่โขลกไว้ ตอกไข่ตามลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อที่โขลกรวมกันไว้ลงไป

4. เมื่อกวนเข้ากันดีแล้ว ใส่พุงปลา และปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล กวนเบาๆให้เข้ากัน ตั้งพักไว้

5. เย็บใบตองให้เป็นกระทง ใส่ผักรองลงไปที่ก้นกระทง (ใช้ใบมะตูมอ่อน หรือ ใบยอ หรือใบโหระพาก็ได้) จากนั้นตักห่อหมกหยอดลงไปให้เต็มกระทง โดยให้มีพุงปลาแต่ล่ะกระทงด้วย

6. หยอดกะทิที่หน้า และโรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ผักชี(หรือพริกหั่นฝอย) โรยหน้าทุกกระทง ยกเข้าไปนึ่งในรังถังนึ่งที่น้ำเดือน นึ่งจนสุกยกเสิร์ฟ

ซี่โครงหมูย่าง

ซี่โครงหมูย่าง

ส่วนผสมที่ใช้ทำซี่โครงหมูย่าง 

- ซี่โครงหมู (มีเนื้อติด) 5 ชิ้น
- กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีโขลก 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ครึ่งช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 1/2 หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชาฃ
- เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ

   วิธีทำ

1. ซี่โครงหมูนำไปล้างให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมเครื่องหมักทุกอย่างเข้าด้วยกัน นำลงไปคลุกเคล้ากับซี่โครงหมู ใช้มือทาๆ บีบๆ ให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง

3. ก่อถ่านตั้งไฟ แรงปานกลางๆ นำหมูลงปิ้ง ค่อยๆกลับไปมา พอให้เหลืองอ่อน

4. ยกหมูลง ใช้ขี้เถ้ากลบไฟให้อ่อนๆ นำใบตองรอง 3-4 ชิ้น นำหมูลงลบใบตอง และปิดหน้าด้วยใบตองอีก 1-2 ชิ้น

5. ย่างไฟอ่อนๆต่อจนเหลืองแห้ง เป็นอันใช้ได้ ยกเสิร์ฟเป็นชิ้นใหญ่ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นๆ ทานคู่แตงกวา หรือต้นหอม

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

  ส่วนผสมที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ 

- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 3 ขีด
- เนื้ออกไก่ (หั่นชิ้นพอดีคำ) 1 ขีด
- ปลาหมึกแช่ (หั่นชิ้น) 4-5 ชิ้น
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ตังฉ่าย 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซิอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ต้นหอม (ซอย) 1 ต้น
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี
- ผักกาดหอม (ใช้รองจาน)

  วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง พอกระทะร้อน ราดน้ำมันลงไปให้ทั่ว ใส่ปลากหมึกแช่ ลงผัด แล้วตามด้วยไก่ ผัดคลุกให้สุก

2. ตอกไข่ใส่ลงไป คลุกๆให้เข้ากันแล้วตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว ตังฉ่าย ผัดคลุกให้เข้ากันจนไข่และเส้นสุกทั่ว

3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย ผัดคั่วต่อสักครู่ให้เส้นเหลืองหอม เป็นอันใช้ได้

4. จานรองด้วยผักกาดหอม ตักคั่วไก่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี ยกเสิร์ฟ รับประทานได้เลย หรือจะทานคู่กับซอสพริกก็อร่อย

กระดูกหมูจี๊ดจ๊าด (อบ)

กระดูกหมูจี๊ดจ๊าด (อบ)

  ส่วนผสมที่ใช้ทำกระดูกหมูจี๊ดจ๊าด (อบ)

- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1 1/2 หนึ่งช้อนชาครึ่ง
- พริกไทยดำ (ป่น) 1 1/2 หนึ่งช้อนชาครึ่ง

  วิธีทำกระดูกหมูจี๊ดจ๊าด (อบ) 

1. ซี่โครงหมูล้างน้ำให้สะอาด ตากพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมเครื่องปรุงรสทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วนำไปคลุกกับซี่โครงหมูให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

3. นำซี่โครงหมูที่หมักไว้ เข้าอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียล ประมาณ 30 - 40 นาที (จนกว่าจะสุก) นำออกจากเตา จัดเสิร์ฟ

ยำกุนเชียง

ยำกุนเชียง

  ส่วนผสมที่ใช้ทำยำกุนเชียง 

- กุนเชียง 2 แท่ง
- พริกขี้หนู (โขลกละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม (โขลกละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ (ผ่าสี่เฉือนไส้ออก หั่นชิ้นบางๆ) 1 ลูก
- หอมแดง (หั่นเสี้ยวบางๆ) 1 หัว
- แตงกวา (ปอกเปลือก ผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้นๆ) 2 ลูก
- พริกขี้หนูสวน (หั่นเป็นท่อนเล็กๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
- ขึ้นฉ่าย (หั่นเป็นท่อน ขนาดประมาณ 1 นิ้ว) 2 ต้น
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย

- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ครึ่งช้อนชา
- น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

  วิธีทำ

1. ตั้งไฟใส่น้ำมัน (ใช้ไฟอ่อน) หั่นกุนเชียงแบบแฉลบ เป็นชิ้นๆ นำลงทอด (หมั่นคนตลอดเวลา) จนสุกเหลือง นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2. นำน้ำมะนาว น้่ำปลา น้ำตาล ลงอ่างผสม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จึงใส่น้ำกระเทียมดองคนพอทั่ว

3. จากนั้นนำกุนเชียง หอมแดง แตงกวา มะเขือเทศ พริกขี้หนู กระเทียม พริกขี้หนูสวน และขึ้นฉ่ายลง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ยกเสิร์ฟ

แกงฮังเล

แกงฮังเล

        แกงนี้เป็นอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศพม่า รสชาติจะออก หวาน-เค็ม นับว่าเป็นอาหารที่มีสรรพคุณสูง และอร่อยมากเลย ::

  ส่วนผสมที่ใช้ทำแกงฮังเล 

- เนื้อหมู กับ หมูสามชั้น (รวมกัน) 1 กิโลฯ
- มะพร้าว 1 กิโลฯ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 8 เม็ด
- ลูกกระวาน 6 ผล
- ลูกผักชี 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง 12 เม็ด
- ขิง 5 แว่น
- ข่า 3 แว่น
- กระเทียม
- หอมแดง
- ลูกยี่หร่า
- น้ำปลา
- น้ำมันหมู
   วิธีทำ
1. นำเนื้อหมู และหมูสามชั้นไปล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หนาประมาณ 2 นิ้ว แล้วใส่ชามพักไว้

2. นำมะพร้าวไปคั้นในน้ำอุ่น แยกหัวกะทิไว้ต่างหาก และส่วนนึงเทลงไปผสมกับเนื้อหมูเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำตาลทราย ให้พอมีรสชาติ คลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อ จากนั้นนำไปหมักแช่ในตู้เย็น 30 นาที

3. คั้นน้ำกะทิต่อ จนได้กลาง และหางกะทิ นำไปใส่หม้อตั้งไฟอ่อนให้เดือด แล้วนำเนื้อที่หมักไว้ใส่ลงไป คนเบาๆให้ทั่ว เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนเนื้อเปื่อย

4. ระหว่างนั้น พริกแห้งแกะเม็ดออกให้หมด แล้วนำไปทอดในน้ำมันให้กรอบตักพักไว้

5. ลูกกระวานทุบแล้วแกะเอาแต่เนื้อ จากนั้นนำพริกไทย ขิงหั่น ลูกผักชี ลูกยี่หร่า ลงไปคั่วในกระทะใช้ไฟอ่อน คั่วไปเรื่อยๆจนหอม จากนั้นนำใส่ครก ปอกเปลือกหอมแดง กระเทียม และเครื่องแกงทั้งหมดลงโขลกให้ละเอียด

6. นำหัวกะทิที่คั้นแยกไว้ ลงกระทะตั้งไฟเคี่ยว จนกะทิแตกมัน ตักน้ำพริกในครกที่ตำไว้ลงผัดให้หอมไปแปดบ้าน จากนั้นตักทั้งหมดใส่ลงในหม้อที่เคี่ยวเนื้อหมูไว้ คนให้ทั่ว ปรุงรสเพิ่มเล็กน้อยด้วยน้ำปลา ชิมให้รสชาติออกหวาน-เค็ม

7. เคี่ยวไปเรื่อยๆ เติมหางกะทิลงไปจนน้ำพริกจับเข้ากับเนื้อหมูดี แล้วเติมกลางกะทิอีกครั้ง เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆจนเดือด เป็นอันเสร็จ ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

ครองแครงกรอบ

ครองแครงกรอบ

  ส่วนผสมที่ใช้ทำขนมครองแครง 

- แป้งหมี่ (แป้งสาลี) 1 กิโลฯ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำตาลปี๊ป 1 1/2 หนึ่งกิโลฯครึ่ง
- มะพร้าว (ขูด) 1 1/2 หนึ่งกิโลฯครึ่ง- เกลือป่น 1/2 ครึ่งช้อนชา
- น้ำมันหมู

  วิธีทำ

1. นำมะพร้าวไปคั้น จนได้หัวกะทิ นำแป้งใส่อ่างผสม แหวกตรงกลางให้เป็นรู เทหัวกะทิลงไป 1 ถ้วย น้ำเปล่า 2 ถ้วย ไข่ไก่ 3 ฟอง แล้วนวดเคล้าให้เข้ากัน

2. พอเข้ากันดีแล้ว นำแป้งไปคลึงที่พิมพ์ครองแครง จนหมด พักแป้งผึ่งไว้ให้แป้งหมาด

3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู ให้น้ำมันเดือด เอาตัวครองแครงลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ตั้งกระทะทองเหลือง ใช้ไฟอ่อน เทน้ำตาลลงไป น้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำตาลละลายเป็นข้นเป็นยางมะตูม ใส่เกลือลงไป คนให้เข้ากัน

5. เอาตัวครองแครงลงไปคลุมเคล้ากับน้ำตาล ค่อยๆคนให้ทั่วและแห้ง จึงยกลงพักไว้ รับประทานได้เลยหรือผึ่งไว้ให้หายร้อนใส่โหลไว้รับประทานได้นาน

หอยแมลงภู่ผัดฉ่า

หอยแมลงภู่ผัดฉ่า

 ส่วนผสมที่ใช้ทำหอยแมลงภู่ผัดฉ่า 

- หอยแมลงภู่ 1/2 ครึ่งกิโลฯ

- น้ำตาลปี๊ป 1/2 ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 1/2 หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- ใบยี่หร่า (ฉีกแบบหยาบๆ) 1/2 ครึ่งถ้วย
- กระเทียม 30 กลีบ
- พริกขี้หนูสวน 25 เม็ด
- ใบมะกรูด (ฉีกแบบหยาบๆ) 2 ใบ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
  วิธีทำ

1. ล้างหอยให้สะอาด แล้วนำไปแช่ในน้ำพอท่วมหอย ผสมเกลือเล็กน้อย แช่ไว้ 1 ชั่วโมง หอยจะคายสิ่งสกปรกออก นำไปล้างน้ำสะอาดอีกรอบ จากนั้นนำไปลวกในน้ำร้อนให้พอสุกตักพักไว้

2. กระเทียมแกะเปลือกลงโขลก พริกขี้หนูสวนเด็ดก้านทิ้งลงโขลกพร้อมกระเทียม ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกไทยดำ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน

3. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางใส่น้ำมัน พอร้อน ตักน้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัด ผัดให้หอม จึงใส่เนื้อหอยแมลงภู่ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำปลา ผัดให้เขากัน ใส่ใบยี่หร่า เติมน้ำ ผัดให้สุกจนเหลือน้ำขลุกขลิกเป็นใช้ได้